죽순 장아찌 만드는법 및 죽순 보관방법

우후죽순이라 하는 말이 있다고 합니다. 그만큼 비가 오고나면 죽순의 자라나는 속도가 빠르다는 것을 깨달을 수 있어요. 비타민B와 단백질 함량이 높고 식이섬유로 인한 체중감량 효과에 도움되는 죽순 장아찌 만드는법 및 죽순 보관방법 죽순 요리법에 대하여 알아보겠습니다.

밥도둑 죽순 장아찌 만드는 법

죽순과 같이 섭취하면 좋은 식품으로는 밥과 고기입니다. 우리가 언제나 먹고 만끽하는 식품이니 그야말로 보통 때에 먹기 좋은 죽순입니다. 그렇다면 어찌 요리로 먹을까? 바로 볶음과 조림이 제일 먹기 좋다고 해요. 질 좋은 죽순은 무엇일까? 바로 초록빛을 내면서 속살은 뽀얗고 부드러운 것이 좋은 것이라고 해요.

좋은 제품을 골랐으면 다음을 손질입니다. 밑에 부분을 제거하고 껍데기을 다 벗기어요. 일반 물도 좋다고 하나 쌀 씻은 물에 하면 더욱 좋다고 해요. 끓는 물에 약 40분 가량 푹 삶은 다음에 꺼내서 식혀서 준비해요. 수산이라고 부르는 성분이 있어 결석을 나타나게 할 수 있기에 데쳐서 요리해요.

1) 뜨거운물에 열탕 소독한 유리병에 가다듬은 죽순을 썰어서 담아줘요.
2) 죽순 장아찌 간장소스 황금 비율은 국간장 1 : 진간장 : 1 매실청 : 1 물 :4 이라고 합니다. 적당히 싱겁다고 느껴질 정도로 끓여주어요. 얼마만큼 끓으면 마지막에 청양고추 넣고 적당히 더 끓인후 불을 끄고 식초: 1을 비율로 넣어주고 끓인 간장소스를 식혀주어요.

3) 간장 소스가 식으면 8/10 정도 유리병에 부어줘요. 간장소스의 양이 모자란 듯 보이지만 하루가 지나면 죽순에서 수분이 빠져나와서 간장의 양이 많으므로져서 죽순이잠기게 된답니다.
4) 냉장고에 보관하고요.

좋은 죽순 고르는 법

국내 생산지로는 당진, 충남서천, 고흥, 경남거제, 전남담양에서 생산이 많이 되겠습니다. 보관해야 될 온도는 0~5도 가 적당하고 랩으로 포장하여 두는 것이 좋다고해요. 따로 제철이 없으며 사철에 계속 생산이 되겠습니다.

죽순을 손질하고 보관도 중요하지만 가장좋은 것은 역시나 잘 고르는 것입니다. 부류와 언제 수확하고 얼마나된건지 핵심이 되는데요. 나에게 맞는 크기의 죽순을 고르것이 좋다하지만 30CM이상 넘어가면 죽순이 질겨서 좋 않아서 경계하는는 것이 좋다고해요. 노란색이 엄청난 칼라은 늦게 수확해서 질길 수 있으므로 이경우도 삼가는는게 좋다고해요.