당면 삶지않고 돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법

야채를 다듬고 재료를 볶아서 미리 준비해야 하는 번잡함이 있기는 하지만 맛이 뛰어나고 푸짐하게 한 끼 먹을 수 있는 잡채는 여전히 식탁 위의 인기 메뉴입니다. 백종원 만능간장 황금레시피를 활용한 잡채 맛있게 만드는 방법 알아보겠습니다.

 

돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법

돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법

당면을 만들기 위한 주재료는 고구마 전분과 옥수수 전분이라고 합니다. 당면을 만들 때는 두 종류의 재료를 같이 섞어 만들기 때문에 색이 탁한 백색 반점이 많이 들어있습니다. 특별히 고구마전분에는 마그네슘이 많은 양으로 포함되어 있어 혈관 확장 효과가 좋습니다. 이는 혈압을 낮게 해 주고 혈중 콜레스테롤을 낮추는데 도움이 된다 하였습니다.

 

돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법-재료 소개

당면 250g

돼지고기 잡채용 2/3컵(110g)

시금치 150g, 건 목이버섯 1/2컵(3g), 양파 2컵(180g), 대파 2/3컵(40g), 당근 2/3컵(40g)

진간장 4큰술(30g), 황설탕 2큰술(22g), 참기름 4큰술(25g), 간 마늘 1/2큰술(15g), 식용유 4큰술(25g), 꽃소금 1/3큰술(2g), 통깨 1/2큰술(4g), MSG 1/3큰술(2g), 후춧가루 1g, 캐러멜 1g

돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법

 

돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법-재료 손질

1. 잡채 맛있게 만드는 방법에 있어서 시금치는 맛을 좌우하진 않다지만 시금치가 들어가면 잡채의 비주얼이 더 식욕을 자극하기에 충분합니다. 당면과 같이 먹는 시금치의 맛도 달달하더라고요. 시금치 대신 청경채나 부추 또는 쪽파를 넣어도 바람직해요.

2. 집에 준비된 대파도 없다고 하면 생략해도 되지만 대파의 단맛을 포기할 수 없기 때문에 넣어주는 게 좋아요. 버섯은 목이버섯, 석이버섯 외에 다른 가짓수도 가능하고요. 표고버섯을 넣어주면 고기식감과 깊은 감칠맛이 나서 좋다고 해요. 느타리버섯을 넣어도 씹는 식감이 잡채 맛을 더해주어요.

3. 잡채용으로 잘라진 돼지고기를 준비하는데 등심, 앞다리살, 뒷다리살 모두 가능하고요. 하지만 삼겹살은 기름이 많아 좋지 않아요. 재료 중에서 캐러멜은 색을 내기 위해 다루는 것이에요. 가정에 준비된 것이 없다고 하면 꼭 사용하지 않는다 해도 상관없습니다. 캐러멜 대신 노두유를 넣어주는 것도 좋아요.

돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법

4. 잡채의 주재료인 당면은 요리 전 미리 물에 담가서 불려둡니다. 불려두면 삶는데 시간이 오래 걸리지 않아요.

5. 시금치는 밑부분을 잘라냅니다. 양파, 당근, 대파는 길게 채 썰어주고, 목이버섯도 물에 불렸다가 먹기 편하게 썰어서 준비하고요.

돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법-재료 준비 단계

잡채 맛있게 만드는 방법은 재료 준비 단계가 중요해요. 준비된 재료를 한 재료씩 볶아주는 것이고요. 모든 재료를 전부 넣고 다 볶는 것보다 각각 볶아줘야 해요. 각기의 재료가 익는 시간이 모두 다르기 때문이라고 합니다. 그리고 재료 고유의 맛을 살릴 수 있기에 따로따로 볶아줘야 해요. 재료별로 볶는 것이 번거로울 수 있겠지만 맛있는 잡채를 만들기 위해서 가장 핵심이 되는 포인 트여요.

돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법

 

1. 돼지고기에 간장, 마늘, 소금으로 미리 밑간을 해 둡니다. 30분가량 냉장고에 보관하도록 하면 간이 스며 서서 맛있는 돼지고기를 준비할 수 있고요. 달궈진 프라이팬에 식용유를 넣고 돼지고기부터 볶아줘요. 고기는 볶으면 더 깊은 맛이 난다는 건 모두 아실 것입니다. 돼지고기를 볶은 후 따로 담아둡니다.

2. 팬을 달군 후 식용유를 두르고 양파를 볶아주어요. 양파에는 후춧가루가 잘 어울리니 후춧가루와 소금을 살짝 뿌려줘요. 씹을 때 식감이 살아 있도록 살짝 볶아서 덜어냅니다. 양파의 매운맛이 사라지고 달큼한 향이 나기 시작한다면 잘 볶아진 것입니다.

 

3. 팬을 닦아주고 이번에는 당근을 볶아주어요. 식용유 두르고 채 썬 당근을 넣은 후 소금을 적당히 넣어 주어요. 그리고 목이버섯은 간장을 조금 넣어 간을 하고 물기를 날려주는 정도로만 살짝 볶아주어요. 마지막 남은 대파도 볶아주어요.

4. 돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법에서 핵심이 되는 것 중 하나라고 합니다. 그것은 냄비에 물을 끓여서 당면을 삶아내는 것인데요. 이미 불린 당면이라 삶는 시간이 짧습니다. 불린 당면을 끓는 물에 넣고 푹 삶아 주다가 중간에 당면 한가닥을 맛봐서 익는 정도를 살피면 된다 하였습니다. 삶은 당면을 찬물에 헹궈서 맛보았을 때 너무 삶았나 할 정도로 삶아내는 것이 바람직해요. 그렇지 않다고 하면 당면이 식으면서 딱딱해져서 식감이 덜해지기 때문에 처음 삶을 때 푹 삶아줘야 해요.

 

돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법

 

당면이 다 삶아졌다면 찬물에 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비하더라고요. 물기를 잘 빼 두어야 질척거리지 않고 맛있는 잡채를 만들어낼 수 있어요. 물기가 빠진 당면은 가위로 먹기 편하도록 알맞은 크기로 잘라주어요.

5. 시금치 데치기
냄비에 물을 끓인 후 약간의 소금을 조금 넣고 시금치를 줄기부터 넣어서 데쳐줘요. 시금치는 너무 오래 삶으면 식감이 물컹해져서 삶아내는 시간이 무엇보다 중요하고요. 시금치 굵기에 따라 데치는 시간이 달라지기 때문에 잡채 요리할 때 비교적 난이도가 높은 편이라고 합니다. 시금치 줄기를 넣고 물이 끓어오르면 나머지 잎 부분을 넣어줘요. 그리고 1분 정도 삶은 후에 한 가닥을 꺼내 찬물에 헹궈보고 삶은 정도를 판단하면 된다고 합니다.

데친 시금치는 가능한 한 빨리 찬물에 담가 바로 열을 식혀주고 헹궈서 물기를 짜서 준비해 둡니다. 시금치나물을 준비하는 것과 같이 소금과 참기름, 통깨를 넣고 밑간을 해 둡니다.

돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법-양념하기

잡채 맛있게 만드는 방법으로 각 재료들이 다 준비되었다면 이제 모든 재료를 모두 넣고 양념한 후 버무려 줘요. 큰 그릇에 재료를 모두 다 넣습니다. 시금치는 잘 풀어서 넣어주고, 손으로 준비한 재료들을 풀어가며 잘 섞어줘야 하더라고요. 그래야 야채가 한쪽으로 몰리지 않아요.

다진 마늘과 설탕을 넣어주고 손으로 잘 섞어가며 버무려 줘요. 그런 다음 백종원 황금레시피 만능간장과 약간의 소금을 넣고 간을 해서 버무려 주어요. 간장만으로 간을 하면 너무 질퍽해지므로 소금으로 나머지 간을 하시는 게 좋아요. 참기름을 충분히 넣어주고 후춧가루도 살짝 넣어 주어요. 만일 맛을 내는 조미료가 있으면 그것을 넣을 것인지 말 것인지는 각자의 선택 사항이고요. 하지만 많은 종류의 재료가 들어가서 이미 맛있는 잡채가 만들어졌기 때문에 넣지 않다고 해도 괜찮을 것 같습니다.

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돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법

 

당면 삶지않고 잡채 맛있게 만드는 방법

불린 당면을 삶아내는 것도 음식할 때는 번거로운 과정이 될 수 있습니다. 그렇기 때문에 그 과정이 생략되거나 냄비 하나라도 덜 사용한다면 효과적인 방법이 됩니다. 당면 삶지 않고 잡채를 만들기 위해서는 아래의 방법을 참고하면 좋습니다.

 

재료 준비 단계에서 언급된 양념을 위한 재료를 모두 프라이팬에 넣고 바글바글 끓여줍니다. 그리고 물에 불린 당면을 넣고 당면을 볶아줍니다. 충분히 익을 때까지 볶아주는 것이 중요합니다. 중간에 물이 부족해서 탈 수 있는 상황이 된다면 물을 더 보충해서 넣은 후 볶아줍니다.

 

당면을 물에 삶아내는 것보다 간장 양념에 볶아주는 과정으로 당면에 간이 잘 스며들고 불지 않고 쫄깃한 식감의 당면을 만들 수 있습니다.

 

각가지 양념과 준비된 재료를 넣고 버무리면 잡채가 모두 완성됩니다. 하지만 잡채의 색이 진한 갈색이어야 하는데 그렇지 아니하면 비주얼상 식욕이 떨어질 수 있습니다. 고로 색을 내고 싶으면 캐러멜이나 노두유를 넣어 색을 내주면 된다 하였습니다. 캐러멜은 향이 강하여서 조금만 넣습니다. 적당량의 캐러멜을 넣고 버무리면 당면의 색이 진해지고 보기에도 먹음직스러운 잡채가 완성됩니다.

 

잡채를 마련할 때 시금치 대신 미나리를 넣어도 바람직해요. 봄철 미나리가 한창일 때는 제철 식재료인 미나리를 넣고 맛있는 잡채 준비하는 것을 권합니다.

명절이나 생일에만 주로 먹었던 잡채는 이제 일상에서 먹을 수 있는 한 끼 반찬이 되었어요. 그리고 만능 가마솥이 있어서 모든 재료를 한꺼번에 넣고 볶아내듯이 바로 잡채를 할 수도 있다고 합니다. 하지만 야채를 개별로 볶아서 색이 화려하고 맛있는 잡채를 만들어도 괜찮을 듯합니다. 백종원 만능간장 황금레시피를 활용해서 만든 간장을 넣고 잡채를 한다면 아이들의 입맛을 사로잡을 맛있는 잡채를 만들 수 있답니다.

당면 삶지않고 돼지고기 잡채 맛있게 만드는 방법 백종원 만능간장 황금레시피에 대하여서 알아보았어요.

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