건강에 대한 관심이 높아지는 요즘 발효 음료이면서 다이어트에도 효과가 있다는 차가 있습니다. 바로 콤부차 또는 콤부차 티라고 불리는 음료인데요. 균과 효모의 공생 배양물을 의미하는 이 흥미로운 콤부차의 효능과 부작용 그리고 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
면역력 그리고 해독작용에 탁월한 효과가 있는 콤부차는 발효 과정에서 인체에 도움이 되는 유익균으로 만드는 발효음료입니다. 이는 발효과정을 거치는 것으로 인해 음식의 보관 기간이 늘어나고, 또한 풍미가 증가되기도 합니다.
콤부는 미생물과 여러 가지 효모 세균으로 구성되어 있는 효모 진균으로 탄력이 있는 질감을 가지고 있습니다. 스코비라고 불리는 유익균이 1차 발효를 통해 키워지면 식성에 따라 캐모마일차, 녹차, 홍차 등을 첨가한 후 설탕을 넣고 2주가량 2차 숙성을 시킵니다. 그렇게 되면 발효 과정을 거치면서 콤부는 점점 아래로 가라앉게 되고, 그 위로 얇은 막이 형성되면서 부산물이 생기게 됩니다. 이것이 마치 버섯 모양과 같다고 해서 홍차 버섯이라고도 불리며 스코비라고 합니다.
1차 발효를 거치면 차로 마실 수 있고, 2차 발효를 거치는 과정에서 탄산이 생긴 콤부차는 음료로 즐길 수 있습니다.
스코비는 한번 분양받게 되면 계속 배양이 가능하며 평생 동안 콤부차를 만들 수 있습니다.
콤부차의 효능
발효식품의 특성과 유산균의 장점을 바탕으로 콤부차의 효능에 대해 알아보겠습니다.
- 체내 독소 배출 및 간 기능 개선: 콤부차에 함유되어 있는 글루쿠론산이 체내에 쌓여있는 유해물질의 배출에 도움을 주는 디톡스 효과에 탁월한 효능이 있습니다. 또한 이 성분은 간에서 몸에 해로운 성분과 결합하여 몸 밖으로 배출되기 때문에 간 기능 개선에도 도움을 줍니다. 이는 발효하는 과정에서 만들어지는 항산화제 성분이 그 효과를 발휘합니다.
- 소화기능 개선 및 면역력 향상: 소화에 도움을 주는 유산균의 하나로 프로바이오틱스가 다량으로 함유되어 있습니다. 이는 위산 분비를 억제하고 위점막을 보호할 뿐만 아니라 기름진 음식을 섭취했거나 과식으로 인해 속이 불편한 경우 소화를 도와줍니다. 또한 콤부차에 함유되어 있는 프로바이오틱스는 칸디다균이라고 하는 유해균의 증식을 막아줌으로써 면역력 증진과 위장 건강에 탁월한 효과가 있습니다.
- 항암 효과 및 노화 방지: 콤부차에 함유되어 있는 아세트산은 강한 산성 물질로서 유해균과 바이러스의 증식을 막아주는 역할을 합니다. 또한 폴리페놀 성분은 암세포의 성장을 제한하여 염증 수치를 낮춰줌으로써 항균, 항암효과를 기대할 수 있습니다. 그리고 비타민, 폴리페놀은 노화방지 및 피부미용에도 탁월한 효과가 있습니다. 베타카로틴은 활성산소를 배출하도록 도와줌으로써 체내에 쌓여있는 나쁜 성분을 몸 밖으로 배출시켜서 세포를 보호하고 탄력 있는 피부를 유지하는데 도움을 줍니다.
- 다이어트 효과: 콤부차에 함유되어 있는 프로바이틱스는 소화기능 개선에 도움을 줄뿐만 아니라 배변활동을 활발하게 할 뿐만 아니라 신진대사를 증진시킵니다. 이는 운동능력을 향상시켜 다이어트에 긍정적인 영향을 줍니다. 일반적으로 섭취하는 탄산음료에 비해 저당분, 저칼로리 즉, 일반 탄산음료에 비해 약 5배가량 적은 수치이며 체지방을 분해하는 성분이 있어 다이어트에 효과를 줍니다.
콤부차의 부작용
- 카페인과 칼로리: 카페인이 함유된 발효음료로서 사람마다 카페인에 민감도가 다를 수 있습니다. 그리고 추가로 첨가되는 첨가제로 인한 칼로리가 높은 편입니다. 때문에 카페인 과다 섭취 및 칼로리 함량 초과로 인한 부작용이 발생할 수 있습니다. 이럴 경우 불안, 고혈압, 심장질환, 두통 및 탈수, 속쓰림 증상이 있을 수 있고, 칼로리 조절이 필요한 분들은 주의해할 듯합니다.
- 치아 부식: 콤부차는 발효되는 과정에서 식초에서 발견되는 산과 같은 종류의 아세트산이라고 하는 산이 생성됩니다. 톡 쏘는 맛을 내는 성분으로 pH가 4.2 이하로써 자주 마시게 되면 치아 부식의 위험이 있습니다. 때문에 섭취 후 수시로 가글을 하거나 양치하는 것을 습관화해야 합니다.
- 소화불량: 콤부차의 가장 큰 부작용 중의 하나가 바로 소화불량입니다. 이는 일부 사람들이 콤부차가 맞지 않아 나타나는 부작용으로 가스, 구토, 메스꺼움 등의 증상으로 나타날 수 있습니다. 이럴 경우 섭취를 중단하는 것이 좋습니다.
- 면역력 감소 및 오염: 전문적인 시설을 갖춘 것이 아니라 집에서 소량으로 만드는 경우라면 살균과정을 거치지 않는 경우가 많습니다. 이 경우 유익균뿐만 아니라 발효하는 과정에서 몸에 해로운 미생물이 자랄 수 있습니다. 그렇기 때문에 면역 체계가 민감한 사람 혹은 만성질환자에게 감염의 위험이 있으니 파하는 것이 좋습니다. 또한 발효과정이나 보관 시 오염물에 노출될 수 있습니다.
- 알코올 함유: 콤부차가 발효되는 과정에서 발생되는 알코올은 임산부와 어린이가 섭취할 경우 부작용이 있을 수 있습니다.
콤부차 만드는 방법
1차 발효 시 스코비 한 장에 생수 500ml와 찻잎 2g, 설탕 50g 그리고 원액 300ml가 필요합니다. 우선 깨끗하게 소독한 유리병에 준비된 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 부어 5~10분 정도 우려냅니다. 그리고 어느 정도 찻잎이 우려 졌을 때 분량의 설탕을 넣고 저어가며 잘 녹여 줍니다. 그리고 원액을 넣은 후 공기가 잘 통하는 천으로 입구를 덮고 고정시킵니다.
2차 발효는 1차 발효 과정에서 준비했던 유리병에서 스코비를 건져낸 후 발효액만 깨끗하게 준비된 유리병에 담고 뚜껑을 밀봉한 후 실온에서 일주일 정도 유지합니다. 그리고 음료로 즐기며 남은 발효액은 냉장 보관합니다.
발효 음료로 즐길 수 있는 콤부차의 효능과 콤부차의 부작용 그리고 콤부차 만드는 방법에 대해 알아보았습니다.
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